菜根谭第四卷 浓处味短 淡中趣长

第四卷 浓处味短 淡中趣长
【原文】
悠长之趣，不得于酉农酽，而得于啜菽饮水；惆恨之怀，不生于枯寂，而生于品竹调丝。故知浓处味常短，淡中趣独真也。
【译文】
一种能维持久远的趣味，并不是在美酒佳肴中得来，而是在粗茶淡饭中得到；一种悲伤失望的情怀，并非产生在穷愁潦倒中，而是产生于美妙声色的欢乐中。可见美食和声色的趣味常常显得很短，只有粗茶淡饭的趣味才显得纯真。
【解说】
饮膳要注意勿过食肥甘。明代方孝孺在其《孙老斋集》中说：“珍馐之渐，不若藜藿之甘。”如若膏粱厚味，则“高粱之变，足生大疗”。膏粱厚味，如动物脂肪、脑髓、蛋黄中胆固醇含量较高。当人体摄入这些东西过多时，胆固醇就积沉在血管壁上，引起血管壁弹性下降，管腔狭窄。
蔬菜、豆类食品，不仅能提供身体必需的糖类、蛋白质、脂肪和矿物质，而且比动物性食物更富含维生素。特别是绿叶蔬菜和瓜果中的维生素C，可以预防动脉硬化，提高人的抵抗力，还可以防治肿瘤，保持大便通畅。
常吃淡味食品，能开胃健脾，增进食欲。
当然，由于人的食物中的各种营养素都有它的特殊生理功能，任何一种营养素都是不可缺少的。因此，科学地调配饮食，对于养生延寿是很重要的，历代养生家都很重视合理饮膳，使营养平衡。《素问·藏气法时》说：“五谷为养，五果为助，五富为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”
【例解】
吴熙载的恬淡情怀
吴熙载(公元1799—1870年)，原名廷飏，字让之，号晚学居士，江苏仪征人。清代杰出篆刻家、书画家，刻印道劲流利，书法气势雄浑。亦爱题联。
客去茶香留舌本；
睡余书味在胸中。
这副隶书联摘自陆游的律诗《晚兴》，表现了书画家恬淡闲适的情怀。他另有一副书斋自题联，恰似他特有的生活写照。文为：
平生好读游侠传；
到老不闻绮罗香。
吴素有傲骨，藐视权贵。据说某年岁末，一达官以重金求他写一堂屏。其妻在旁屡递眼色要其答应，但他毅然拒绝，后其妻与他大吵大闹，他不予理会，卷起铺盖投宿寺庙。除夕那天，他写副对联贴于住处门上：
有子有孙，鳏寡孤独；
无室无家，柴米油盐。