饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。

　　出自唐诗人杜甫的《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》

　　姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。

　　河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。

　　饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。

　　无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。

　　偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。

　　落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。

　　新欢便饱姜侯德，清觞异味情屡极。

　　东归贪路自觉难，欲别上马身无力。

　　可怜为人好心事，于我见子真颜色。

　　不恨我衰子贵时，怅望且为今相义。

　　【鹤注】此乾元元年冬自华州至东都作，故有东归贪路之语。【邵注】唐制：县主簿之下，设尉一人，专主水火盗贼之事，即少府也。【钱笺】《元和郡县志》本汉湖县地，开皇十六年，移湖城县于今所，改名阌乡县，属陕州。唐属虢州。阌，古宴字。《说文》：从门受声。赵傁曰：公背冬涉春，行渡潼关，东至洛阳。阌乡，初出潼关道也。按：潘岳《西征赋》：“发阌乡而警策，溯黄卷以济潼。”此即公往来道也。梦弼曰：《唐志》：阌乡县，属陕州，潼关在其邑。阌音文，又音民，字正作閺。后汉建安中，改作阌。

　　姜侯设绘当严冬①，昨日今日皆天风②。河冻味鱼不易得③，凿冰恐侵河伯宫④。

　　（首言冬鲙难得。）

　　①邵注：牛羊与鱼之腥，干曰脯，湿曰脍。鲙即今之鱼生、肉生。鲍照诗：“幸值严冬薄。②蔡邕诗：“枯桑知天风。③胡夏客曰：北方河冻未渔不易得，此南方人所未知也。《水经注》：巩县北有山临城，谓之崯■丘。其下有穴，谓之巩穴。言潜通浦北达于河。直穴有诸，谓之鲔渚。成公绥《大河赋》：“鳣鲤王鲔莫来游。”《周礼》：春荐鲔。然非时及他处则无。又潘淳《诗话》，韩玉汝云：河中府三面是黄河，惟有味鱼，似鲫而肥短，味亦美。杜诗味鱼谓此。朱注：《本草》有鮇鱼，出黄河口。④《诗》：“二之日凿冰冲冲。”《抱朴子》：冯夷渡河死，天帝署为河伯。

　　饔人受鱼鲛人手①，洗鱼磨刀鱼眼红②。无声细下飞碎雪③，有骨已剁觜春葱④。落砧何曾白纸湿⑤，放箸未觉金盘空⑥。偏劝腹腴愧年少⑦，软炊香饭缘老翁⑧。

　　（此记鱠精而味美。饔人，治庖者。鲛人，捕鱼者。冬日鱼鲜，其眼多红。飞碎雪，比其色白。诸春葱，形其质脆。纸何湿，言其干洁。盘未空，言有留余。砧，几砧也。放，停箸也。《杜臆》：设鲙之时，特留腹腴一脔，以享尊客。公伤已之老，故愧于年少。香饭合席共餐，老人则宜于软，似乎独缘老翁者。）

　　①《周礼·天官》有内饔外饔。《西征赋》：“饔人细切，鸾刀若飞。”《述异记》：南海有鲛人室，水居如鱼。②《楚辞》：“贯鱼眼与珠玑。”③《七启》：“累如叠縠，散若飞雪。轻随风飞，刀不转切。”④《广韵》：“剁，剉也。”《杜臆》：觜春葱，啄鲙如葱之脆。觜音追，啄也。胡夏客作觜。觜，肉也。言去骨留肉而杂以春葱。《内则》：“鲙，春用葱，夏用芥。”鱠在严冬，而云春葱，用成语耳。⑤【邵注】凡作鱠，以灰去血水，用纸以隔之。《齐民要术》：“切鱠不得洗，洗则鱠湿。”⑥辛延年诗：“金盘鱠鲤鱼。”⑦黄希曰：《记》：羞鱼冬右腴。说者谓冬时阳气在鱼腹，故腴。⑧炊香饭，即《记》“五十异粮”之意。《维摩经》：“香积如来以一钵香饭，恒饱众生。”庾信诗：“石髓香如饭。”

　　新欢便饱姜侯德①，清筋异味情屡极②。东归贪路自觉难③，欲别上马身无力。可怜为人好心事，于我见子真颜色④。不恨我衰子贵时⑤，怅望且为今相忆。

　　（末叙赠姜之意。上四，感姜情重而欲别不忍。下四，服姜意真而别后相思。姜盖初见而款留者，故云新欢。《杜臆》：贪路本宜急往，今反觉难行，而上马无力者，以不忍相别故也。此有戏意。为人好心事，以俗语入诗，乃对姜少府言耳。心在中而色见于外，曰于我真，见其钟情而非泛爱。他时我衰子贵，不足为恨，但回忆今日之交欢难再，终不能不怅望耳。此极感恩之语。玩此诗拈韵，知古人东冬通用也。此章首段四句，下两段各八句。）

　　①《诗》：“既饱以德。”②北魏童谣：“黄花势欲落，清觞满杯酌。”异味，见前。③鲍照诗：“东归难付度。”潘岳《客舍议》：“行者贪路。”④魏甄后诗：“想见君颜色。”⑤《世说》：乔玄谓曹公：“吾老矣，不见君富贵，当以子孙相累。”

　　-----------仇兆鳌 《杜诗详注》-----------