四大美人VS四大名菜

西施舌

白滑芳姿细嫩鲜，

婷婷袅袅卧莲盘。

堂倌道品西施舌，

一桌狼吞顷刻间。

西施舌是东南沿海地区的一道名菜。主要食材是一种名沙蛤的海产贝类。其壳大而薄，形似三角，腹足肌肉发达，常吐出一段乳白色的肉，就像舌头一样。也许是百姓对西施太钟爱，面对她那被沉入海底的悲惨遭遇，于心不忍，就在故事里将西施化作此种贝类，吐出舌头诉说悲情。其肉质白滑细嫩，味道极其鲜美，民间流传有吃了蛤蜊肉，百味都失灵的说法。

贵妃鸡

贵妃醉酒酒烹鸡，

文火细烧香四溢。

半汤半菜味鲜美，

品后无人不赞奇！

一道独具特色的汉族传统名菜。用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁，鸡肉肥嫩，美味醉人，满室香气，鲜美不腻，老少咸宜。此菜的来历不凡，传说唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐，杨贵妃喝的烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么飞上天，于是便命太监传令厨师立即做一道飞上天菜献上来。这个菜名弄得御厨团团转，不知该怎么个制法。正在大家为难之际，有一厨师急中生智，一拍大腿说：有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是飞上天吗？众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的飞上天时，连声称赞：好吃，真好吃！于是就有了贵妃鸡的美名。

貂蝉豆腐

汉宫深邃藏娇娥，

一计美人除董卓。

名菜上筵鲜美辣，

可口腻香香唾沫。

貂蝉豆腐又名汉宫藏娇，也就是我们常见的泥鳅钻豆腐。是地道的民间汉族传统风味名菜，具有浓郁的乡土气息。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

从烹饪的角度来看，这道菜的确制法特别，味道很好。经厨师几经改进，已成为筵席饮宴上的名菜。烹调方法为：先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中或在清水中静养三天，以排除脏物并洗净，豆腐切成小立方块，干红椒、生姜洗净切碎，洗净切成小段；将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内加水，加盖、小火共煮，水量以漫过泥鳅、豆腐为宜，以便泥鳅能自由游动；加盖慢炖稍许时间，熬不住烧热的泥鳅拼命钻入豆腐内，最终连同豆腐一起被炖熟；煮沸五分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中；炒锅上火，放入花生油，油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、切段煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮，煮沸后，再以中火焖煮二十分钟后，加适量盐、白糖调味即可成为鲜嫩爽口的美味。最后在豆腐块中点缀些肉末儿和青菜上桌，以便调和口味。

昭君鸭

昭君塞外心情殊，

大漠茫茫亲友疏。

欲去思乡一片苦，

醇香爽口面鸭酥。

传说出生在三峡的王昭君出塞后不习惯吃面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，称之为昭君鸭，流传至今